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食品冻干技术与冻干食品的应用前景
发布时间:2018-08-01   点击次数:219次
   食品冻干技术与冻干食品的应用前景
  冻干技术是冻干机将含水的样品预先冻结,然后使其水分在真空状态下升华的方法,经冷冻干燥的物品,原有的生物和化学及物理特性基本不变,易于长期保存,加水后又可恢复到冻干前的状态,并能保持其原有的生化特性。目前广泛用于生物学、药学、医学、材料、食品等领域。在食品与化学工业方面,有速溶咖啡、果汁催化剂、蔬菜、调味品、方便面等的冻干;在医药工业方面,有抗生素、维生素、酶制剂血液制品等的冻干;在生物制品方面,有疫苗、诊断制剂、血清制品等的冻干。
  冻干食品也称为FD食品。在采用冻干这一特殊技术处理后,最大限度保留了原食品的色、味、形等特征,并便于携带。曾经一度被誉为宇航员贵族食品的冻干食品,如今也进入人们的日常生活,并带来一定的便捷。在超市中,常见的有冻干面、冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干蔬菜、冻干海鲜等。
  冻干食品的好处:
  ·食品在真空条件下干燥,因低压缺氧,能杀死或抑制某些微生物的活力。
  ·食品在低温条件下干燥,能最大限度的保留新鲜食品原有的色、香、味、形,避免了一般加工时常见的热敏性成分被破坏、氧化的损失,最大限度地保留食品原有的营养成分和生活理性。
  ·冻干食品可以在常温下长期贮存,重量轻、便于携带,特别适合旅游、聚会、休闲、娱乐、课餐等。
  ·天然、绿色、无添加人工色素,防腐剂的天然绿色食品。
  食品冻干技术的应用前景:
  近几年来,冻干技术发展非常迅速,国内尤为突出。冻干食物相比起其他脱水处理的食品,最大的优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变。同时冻干技术能除去物质中95-99.5%的水分,无须很多防腐剂和添加剂就可以保证食物的保质期。并且制成的食品重量很轻,方便携带。
  这些年,市面上采用冻干技术的食品也越来越多。方便面、水果干、速食汤,据说最近连冻干月饼都要上市了,看来只有你想不到,没有冻干做不到。未来在食品冻干工艺将走向标准化,以提高冻干产品质量为重点,使冻干过程中所有的保护剂或添加剂更简单、更规范。

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